Les Ateliers

Les Ateliers que je propose sont une exploration de ces deux univers.

Ils vous posent...vous reposent

Vous pénétrez dans la texture du fromage et ses arômes

Vous vous laissez infuser dans la liqueur de thé

La Nature vous reçoit

Toutes sensations ouvertes... vous savourez le monde!

Le fromage et le thé sont abordés sous l'angle historique et culturel.

Les particularités de production et de vieillissement sont présentés pour l'un et l'autre produit.

La dégustation vous permet de trouver votre langage personnel : observer, décrire, mémoriser, partager les perceptions et les sensations que le fromage et le thé éveillent de manière spontanée en vous.

 Après avoir réalisé la connaissance du fromage et du thé par la dégustation détaillée de chacun, nous expérimentons la signature aromatique de l'accord par la dégustation simultanée des deux produits : les arômes, la nouvelle saveur, le mouvement, l'équilibre, l'harmonie, l'intimité de l'accord.

                                                          Trois mille ans qu'ils s’attendaient !

"Les régions de thé ne sont pas traditionnellement des régions où l'on produit et consomme du fromage et inversement. Cependant le thé et fromage se trouvent, dans cet Art millénaire de leur préparation, où se rejoignent le savoir-faire et la tradition. L’élégance du thé et la simplicité du fromage s'enrichissent l'un et l'autre et créent entre eux une harmonie des goûts. L'accord éveille ainsi en nous une autre sensorialité, qui permet une étonnante exploration gustative.

L'univers du fromage, tout comme celui du thé comportent l'un et l'autre une infinie complexité d'arômes et de nuances qu'il est fascinant d'explorer ensemble, car l'association des deux sublime leur individualité et très souvent permet la naissance d'une nouvelle saveur. Le fromage et le thé se découvrent autrement.

Les tanins des feuilles de thé œuvrent dans le même sens que ceux contenus dans le vin avec cependant une différence de taille : l'accord avec le thé introduit un nouveau paramètre, celui de la température.

La chaleur du liquide a un effet sur la désintégration de la pâte du fromage en accentuant certains de ses aspects, tout comme elle agit sur les tanins du thé. (...)" - Extrait du livre Fromage&Thé.-

 Cette association est aussi une alternative intéressante au vin-bière-alcool qui accompagne habituellement le fromage et dont  l'avantage est de se déguster à toute heure du jour!

 Les Ateliers à thème sur réservation :

• Fromages de Suisse et thés
• Fromages d'alpage et thés de montagne
• Il n'y a pas Un gruyère mais DES gruyère(s)
• 1001 thés et 1001 fromages
• La fondue, le thé et les infusions
• Le fromage et les tisanes
• Le Herve bien plus qu'un fromage
• L'Art du plateau de fromage
• De la croûte au cœur, une leçon de goût

Les prix de ces ateliers sont à déterminer selon les thèmes, le lieu et le nombre de personnes.

Descriptifs ci-dessous :

et autant de nuits… blanches pour en parler, pour y goûter. Deux univers qui font revivre en nous ces traditions perdues, ces gestes à sauvegarder. Une multitude de petits producteurs de par le monde œuvrent à la sauvegarde de leur patrimoine.

Ces ateliers proposent de partir à la découverte de ces histoires… autour  d’une dégustation

Une des réputations de la fondue est de répandre la bonne humeur ! Toutefois faut il pouvoir mener à bien sa préparation et proposer des accompagnements qui facilitent sa digestion. Si fondue et vin blanc font bon ménage, il est d’autres breuvages qui s’y associent merveilleusement.

Cet atelier pratique permettra de les découvrir.

Avant l’introduction en Europe des précieuses épices et des feuilles de thé, les herbes, les feuilles, les tiges, les racines, les écorces, les fruits, les fleurs de nos plantes indigènes étaient utilisées en infusion, décoction ou encore macération, pour concocter des boissons chaudes et revigorantes, pour  leurs vertus  médicinales ainsi que pour l’assaisonnement de la nourriture.

Verser un peu d’eau bouillante sur une poignée d’herbes fraîchement  cueillies ou séchées, profiter de leurs bienfaits, faire une pause « plaisir » en dégustant un bon fromage au lait cru et chercher l’harmonie !

Comment choisir ses fromages ? Comment les conserver à la maison ? Comment présenter le plateau ? Avec quels accompagnements ?

La composition d’un plateau de fromages nécessite le respect de certaines règles. Les éléments importants de la préparation et de l’agencement d’un plateau seront abordés de manière concrète et pratique : les diverses sortes de plateaux, la préparation des garnitures, la technique de découpe et de mise en place.
A table, le fromage permet de renouer avec un Art de vivre et à ressentir notre lien à la terre.

Le tout accompagné de thés et infusions !

La Formation est destinée prioritairement aux collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, des magasins de thé, de la restauration et autres branches de l'alimentation.